黒酢らっきょうの作り方　　5合瓶の場合

よく洗って両端を切ったらっきょうを5パーセントの食塩水に1晩漬けます。らっきょうは皮をむく方もおられます。 黒酢500mlと蜂蜜300g(または氷砂糖300g)とらっきょうを漬け込みます。1週間くらいからおいしく食べられます。好みに応じて唐辛子を入れてもいいでしょう 普通は食酢に砂糖を加えて煮立てた「甘酢」を使ってらっきょうを漬けると思いますが、加熱すると黒酢の豊富なアミノ酸も熱変成が起きて栄養価が多少落ちてしまいます。なるべく非加熱で作るようにして下さい。